Edició de Maig 2002

RECEPTES DE CUINA CATALANA.

Per Angelina Miró

Per Sant Antoni: TORTELL
Per Dijous Gras: Coques, butifarres i truites
Per Quaresma: BUNYOLS DE L’EMPORDA

BUNYOLS DE L’EMPORDA
Ingredients:

  • 75 gr. de llevat
  • 6 ous
  • 400 gr. de farina
  • unes gotes d’anis
  • oli
  • sucre

Preparació:

Dissoleu el llevat en una mica d’aigua calenta i pasteu-lo amb les mans. Afegiu-hi els ous batuts i les gotes d’anis. Tireu-hi la farina de mica en mica fins que quedi una pasta forca espessa. Tapeu-ho amb un drap i deixeu-ho reposar 15 hores. Augmentarà forca. Passades les 15 hores, feu-ne muntets (de formes irragulars) amb les mans mateix fregiu-los an oli calent. Un cop cuits, podeu tirar-los sucre per damunt.

Per Sant Josep: CREMA CATALANA

CREMA CATALANA
Ingredients (4 racions)

  • 1 litre de llet
  • 3-4 rovells d’ou
  • 125 grs. de sucre
  • canyella en branca
  • pell de llimona
  • 20 grs. de midó o 1 cullarada plena de "maizena"

Preparació:

Es fa bullir la llet amb la canyella i la pell de llimona. En un cassó és tiren els rovells d’ou i el sucre, es barreja bé amb una cullera de fusta, i s’hi afageix una mica de llet que hem escalfat. Remanant continuament amb un batedor, hi acaben d’afegir tota la llet. En una mica de llet freda, que hem guardat prèviament, hi diluïm el midó i l’afegim a la crema, passant-lo per un colador. Posem la crema al foc i continuem remanat fins que arrenqui el bull, però sensa deixar que bulli, i la retirem inmediatament del foc. Cal remoure encara uns segons mes, i ja es pot repartir a les cassoletes de fang. Si voleu cremar, feu-ho 15 minuts abans de servirla. Poseu sucre al damunt la crema i passeu-hi una planxa de ferro roent escalfada a la flama.

I en tot moment el...

RECAPTE TORTOSI
Ingredients:

  • 200 grs. de fesols
  • 200 grs de fiedeus dobles o arròs
  • l50 grs. de porc
  • 200 grs. de carn de bou o corder
  • 1 col-i-flor petita
  • 1 ceba
  • gotet d’oli
  • 1 l. d’aigua
  • sal

Preparació:

Posarem en una olla amb aigua els fesols, la carn de porc i bou o corder i ho deixarem coura una bona estona a bon foc. A part, trinxarem la ceba i la sofregirem amb l’oli en una paella. Quan ja la ceba estigui cuita, la tirarem a l’olla i tot seguit els fideus o l’arròs, i la col-i-flor, rectificant-ho de sal. Ho deixarem un xic més al foc i quan els fideus o l’arròs estiguin a punt entre 15 i 20 minuts ja és pot servir.