Edició de Setembre 2003. Número 28

Receptes

Per Angelina Miró

Bunyols de bacallà

Ingredients per a 4 persones:

  • 300 g de bacallà remullat
  • 1/2 vas de llet
  • 2 cullerades de farina
  • 2 grans d'all
  • 2 ous
  • 1 culleradeta de llevat en pols
  • julivert
  • oli per fregir

Temps de preparació 50 minuts

1. En un atuell fons, poseu els dos rovells de l'ou, tot reservant-ne les clares; afegiu-hi la farina i la llet. Treballeu els ingredients per formar una pasta homogènia.

2. Afegiu l'all i julivert picats, i el llevat.

3. Esmicoleu el bacallà i afegiu-lo a la pasta preparada. Deixeu-ho reposar 10 minuts.

4. Bateu les clares de l'ou a punt de neu fort.

5. Després incorporeu-ho a la massa en l'últim moment i amb molt de compte, per tal que no es perdi la consistència.

6. Comproveu el punt de sal. Escaldeu oli en abundància en una paella.

7. Amb una cullera petita, preneu les porcions de pasta i poseu-les a fregir en oli ben calent. Els bunyols giren ells mateixos.

8. Escorreu-los sobre paper absorbent o un drap net, per eliminar-ne l'excés d'oli. Ja són a punt per ser servits ben calents

Espinacs a la catalana

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 quilos d'espinacs
  • 100 g. de pernil magre
  • 150 g. de panses de Màlaga
  • 100 g. de pinyons
  • 1 gra d'all
  • oli sal, pebre

1. Trieu i renteu bé els espinacs, tot canviantlos d'aigua algunes vegades (heu de tenir cura que no quedi gens de terra).

2. Poseu-los a bullir amb molt poca aigua i sal uns cinc minuts; tot seguit, deixeu-los escórrer i refredar, premseu-los perquè surti tota l'aigua i talleu-los petits.

3. Escalfeu una mica d'oli en una paella grossa, sofregiu l'all, traieu-lo quan estigui daurat, poseu-hi el pernil tallat a trossets petits, deixeu-ho sofregir una mica i tot seguit afegiuhi les panses (sense cues).

4. Quan s'inflin, afegiu els pinyons, deixeuho sofregir una mica i, abans que els pinyons adquireixin color, afegiu-hi els espinacs. Sofregiu-ho tot junt a foc lent, per tal que el conjunt s'escalfi uniformement.

5. Rectifiqueu de sal, assaoneu amb pebre. Serviu en una safata calenta

Bon profit!!