Edició de Desembre 2004. Número 33


RECEPTES DE CUINA CATALANA.

Per Angelina Miró


CODONYAT

Ingredients:

  • Codonys
  • Sucre o mel
  • Aigüa
  • Canyella
  • Llimona

Preparació:

En primer lloc es pelen els codonys, se li treu la pell i les llavors. El que resta es trosseja en parts petites i es posa a bullir amb aigua en sucre. S’ha de posar el mateix pes en sucre (o mel) que de codony.

El temps que ha d’estar en procés de cocció se situa al voltant dels tres quarts d’hora o d’una hora, tot i que l’element clau es quan comenci a agafar el color marron-groguenc típic del codonyat. També es pot afegir canyella en brut i un trosset petitó de llimona per donar-li més gust.

El resultat és que el codony ha de quedar ben desfet i pastós, si cal es pot passar per la batedora. Finalment es posa en un motlle i deixa assecar uns dies en un ambient fresc i sec. S’ha de menjar en un espai breu de temps perquè no es faci malbé.


Canelons farcits de salmó

Ingredients:

  • 500 gr. de filet de salmó fresc
  • 1 ceba grossa
  • 14 plates de canelons
  • 3 cullarades de nata líquida
  • 1 cullerada de farina
  • 1/2 litre de llet
  • 3 cullerades de mantequilla
  • 2 cullerades de salsa de tomàquet
  • Sal, pebre negra,
  • Un polç de canyella
  • 100 gr. de formatge rallat
  • 12 gambes petites bullides ( solament la carn, sensa cap ni cua)

Preparació:

Posar sal en els filets de salmó i fer-los fregir en dues cullerades de mantequilla. Separar del foc i deixar refredar una mica. Llavors esmicolar-los amb una forquilla. En una paella apart fregir la ceba tallada ben menuda. Quant comenca a canviar de color, treure del foc i anyadir-la al salmó esmicolat. Posar-hi pebre i rectificar de sal. Anyadir-hi 3 cullerades de nata líquida i deixar-ho coure a foc moderat 3 minuts. Apart bullir les 14 plates de canelons, el temps necesari. A continuació passar-les per aigua freda i colocar-les sobre un drap de cuina. Omplir les plates de canelons amb el farcit del salmó i colocar-les dins d´una plata d´anar al forn, previament untada amb mantequilla. Posar sobre els canelons les 2 cullerades de salsa de tomàquet. Preparar una salsa beixamel, amb una cullerada de mantequilla, una cullerada de farina i 1/2 l. de llet. Posar-hi sal, pebre i un polc de canyella. Tal aviat comenci a bullir, posar la salsa sobre els canelons. Guarnir amb les gambes pelades i formatge rallat. Coure al forn a 180 graus, aprox. 30 minuts.