Edició de Novembre 2003. Número 29
Receptes
Per Angelina Miró
- SUSHI
- CALAMARS AMB VERDURES
- TORRÓ AMETLLAT
- TORRÓ DE CREMA
SUSHI
- Renteu 400 grams d'arròs i poseu-lo en una olla coberta d'aigua. Coeu-lo tapat entre 35 i 40 minuts
- Barregeu 100 cl de vinagre d'arròs amb dues cullerades soperes de sucre i sal, i afegiu-ho a l' arròs escorregut.
- Amaseu l'arròs i feu-ne boletes.
- Talleu salmó ben fi i poseu-lo sobre l'arròs.
- Es pot untar amb wasabi o salsa de soia i envoltar-ho amb fulles d' alga marina (nori)
CALAMARS AMB VERDURES
Ingredients per a 4 persones:
- 4 calamars macos
- 100 gr. de peix blanc
- 2 0us
- 2 grans d' all
- 1 carbassó
- 1 pebrot vermell
- 2 cebes
- l cullerada de pinyos
- l cullerada d'ametlles laminades
- oli d' oliva, vinagre de vi, sal i pebre
Preparació
Talleu les verdures - menys una ceba- a daus petits per fer-ne una samfaina. Coue-les en una paella amb oli. Quan estigui feta, deixeu-la refredar.
Mentrestant, piqueu els grans d'all i el peix blanc ben menut i tireu-hi els ous batuts. Salpebreu-ho i incorporeu-hi la samfaina freda, els pinyons i les ametlles.
Netejeu els calamars. Piqueu menudes les potes i ales per incorporar-les a la pasta anterior, farciu les bosses de calamars i tanqueu-les amb un escuradents. Poseu les a coure en una cassola amb un brou suau preparat amb les espines del peix i l'altre ceba. Poseu-ho en fred i deixa-ho coure 3/4 d'hora sensa que arribi a bullir arravatadament. Prepareu la vinagreta ( 3 d'oli per 1 de vinagre) i, quan els calamars siguin cuits, escorreu-los i serviu-los, tallats a rodelles, amb amanida i regats amb la salsa.
TORRÓ AMETLLAT
Ingredients:
- 500gr de sucre
- 400gr d’ametlles torrades
- unes gotes de llimona
Preparació
Foneu el sucre amb unes gotes de llimona, sense deixar de remenar. Quan el sucre es comença a desfer, poseu-hi les ametlles i continueu remenant sense parar. Després, quan veieu que el sucre és ben fos, aboqueu-ho en un motllo untat amb oli. Si voleu tallar el torró d’alguna mida o forma concreta, haureu d’esperar que es refredi una mica.
Aquests torrons podeu fer-los també amb avellanes i pinyons, tot barrejats.
TORRÓ DE CREMA
Ingredients:
- 400gr d’atmelles moltes
- 6 rovells d’ous
- 400gr de sucre
Preparació
Remeneu i treballeu bé l’atmella molta amb els sis rovells d’ou. A part feu un almívar amb els 400gr de sucre. Remeneu la pasta que haureu fet amb l’atmella, els rovells i l’almívar. Aboqueu-ho en un motlle folrat amb paper de barba i quan sigui fred tapeu-ho amb un altre paper de barba.
Poseu-hi pesos a sobre, durant unes 24 hores.
Quan el desmmotlleu, si voleu, podeu cremar-hi una mica de sucre. amb aquestes quantitats us en sortiran unes dues barres.
El torró és un dolç típic de l’época nadalenca. Tradicionalment es comencen a menjar el dia de la Puríssima (8 de Desembre), principalment els de crema. De torrons s’en fan de moltes menes. Els clàssics de Xixona, Alacant, massapa o crema, fins a les varietats més sofisticades que les pastisseries ens ofereixen actualment. Tots hem menjat torrons d’aquells tan bons fets pel mestres torronaires i els de l’Aplec de Nadal al Casal; jo, però, us animo a provar de fer els torrons casolans de la recepta. Quedareu parats de com són de bons.
Bon profit!!