Edició de Maig 2002


RECEPTES DE CUINA CATALANA.

Per Angelina Miró


CONFITURA DE TARONJA

Ingredients:

  • Taronges
  • Sucre
  • Aigua
  • Pots nets

Elaboració:

Passeu un ratllador per la pell de les taronjes. Deixeu-les 24 h en remull i despres bulliu-les una mitja hora. Talleu-les a sisens. Poseu el sucra en aigua, que faci un bull curt i afegiu-hi les taronges cinc minuts. Aboqueu-ho calent en un pot i tanqueu-ho immediatament.

AMANIDA DE MONGETES VERDES FINES AMB ENCENALLS DE JABUGO I OU DUR

Ingredients per a 4 persones:

  • 800 g de mongeta extra fina.
  • 200 g de pernil de jabugo
  • 4 ous durs
  • oli d'oliva i sal

Elaboració:

Bullim les mongetes amb la sal corresponent durant 15 minuts. Les retirem i deixem que es refredin. Quan siguin fredes, les disposem en una plata. Hi afegim el pernil tallat en juliana ben fina. Trossegem els ours durs i els afegim tambe al plat. Ho amanin tot amb un oli d'oliva verge de primera quealitat i ho posem a la nevera uns minuts. Se serveix fresc.

PANELLETS DE PINYONS

Ingredients:

  • 500 g d’atmella ratllada
  • 500 g de sucre
  • 2 ous
  • pinyons
  • oli d’oliva
  • pell de llimona ratllada

Elaboració:

Es barregen l‚atmella ratllada, el sucre i la ratlladura de llimona, fins a aconseguir una bona pasta de massapà. Es disposen pinyons damunt d‚un plat. Es bat una mica l‚ou i es barreja amb els pinyons. Amb la pasta de massapà es fan boletes de 20 o 30 g., que es posen damunt dels pinyons perquè s‚hi enganxin. Amb les mans plenes de pinyons s‚arrodoneixen les boles tot cobrint-les be amb els pinyons. Aqueste boles es posen demunt d‚una safata de forn untada amb oli, es pinten amb ou batut i es posen 5 minuts al forn, a 300 graus F. Es poden fer panellets de diversos gustos, barrejanthi suc de llimona, o bè altres sabors, i arrebossantlos amb farina d'ametlla i sucre en lloc de pinyons.