Edició de Desembre 2002

RECEPTES DE CUINA CATALANA.

Per Angelina Miró

El torró és un dolç típic de l’época nadalenca. Tradicionalment es comencen a menjar el dia de la Puríssima (8 de Desembre), principalment els de crema. De torrons s’en fan de moltes menes. Els clàssics de Xixona, Alacant, massapa o crema, fins a les varietats més sofisticades que les pastisseries ens ofereixen actualment. Tots hem menjat torrons d’aquells tan bons fets pel mestres torronaires i els de l’Aplec de Nadal al Casal; jo, però, us animo a provar de fer els torrons casolans de la recepta. Quedareu parats de com són de bons.

TORRÓ ATMETLLAT

Ingredients:

  • 500gr de sucre
  • 400gr d’atmelles torrades
  • unes gotes de llimona

Elaboració:

Foneu el sucre amb unes gotes de llimona, sense deixar de remenar. Quan el sucre es comença a desfer, poseu-hi les atmelles i continueu remenant sense parar. Després, quan veieu que el sucre és ben fos, aboqueu-ho en un motllo untat amb oli. Si voleu tallar el torró d’alguna mida o forma concreta, haureu d’esperar que es refredi una mica. Aquests torrons podeu fer-los també amb avellanes i pinyons, tot barrejats.

TORRÓ DE CREMA

  • 400gr d’atmelles moltes
  • 6 rovells d’ous
  • 400gr de sucre

Elaboració:

Remeneu i treballeu bé l’atmella molta amb els sis rovells d’ou. A part feu un almívar amb els 400gr de sucre. Remeneu la pasta que haureu fet amb l’atmella, els rovells i l’almívar. Aboqueu-ho en un motlle folrat amb paper de barba i quan sigui fred tapeu-ho amb un altre paper de barba. Poseu-hi pesos a sobre, durant unes 24 hores. Quan el desmmotlleu, si voleu, podeu cremar-hi una mica de sucre. amb aquestes quantitats us en sortiran unes dues barres.