Edició de Setembre 2004. Número 32

RECEPTES DE CUINA CATALANA.

Per Angelina Miró

Amanida de bacallà
Ingredients per a una persona:

  • Assortiment de diferents fulles per amanida
  • 75 grams de bacallà laminat i confitat amb oli
  • 2/3 d’ oli d’ oliva
  • Fruita seca variada i una mica picada
  • Herbes picades (julivert, romaní, farigola, alfàbrega, etc)
  • 3 o 4 cireres macerades
  • Qualsevol tipus de mol.luscos, segons el gust.

Preparació:

Fer la vinagreta barrejant el vinagre i l’ oli. Afegir la fruita seca, les herbes i les cireres partides per la meitat. En un plat hi posem les fulles d’ amanida, fent un llit decoratiu. Hi posem a sobre les làmines de bacallà i per sobre el marisc. Amb la vinagreta tebia amanin el plat. Es un plat distingit amb un ventall de sabors extraordinari.

L'empedrat
Ingredients per a quatre persones:

  • 300 g. de mongetes seques fines
  • 400 g de bacalla
  • 2 ous durs
  • julivert
  • 4 tomates per amanir
  • 4 cebes tendres
  • olives negres i verdes
  • 2 dl. d'oli; sal; vinagre

Preparació:

Coeu les mongetes; si son de bona qualitat, no cal posar-les en remull, es pot coure-les directament en aigua tebia. Poseu sal al final de la coccio. Quan estiguin cuites, deixeu que es refredin i reserveu-les. Talleu el bacalla a tires i poseu-lo en remull o dessaleu-lo directament a sota de l'aixeta, procurant que l'aigua sigui freda. En cassoletes individuals de terrissa o en plats individuals, prepareu en capes una mica de mongetes se ques, bacalla, tomata tallada a grills, les cebes a trossets; amaniu amb l'oli, el vinagre i la sal. Col-loqueu mig ou dur a sobre i acabeu d'adornar amb un bon grapat d'olives. Acabeu d'adobar- ho amb una mica de julivert finament picat.