Edició de Maig 2003

Receptes

Per Angelina Miró

Empredrat tortosi:

Ingredients per a 4 persones

  • 400 grs. de fesols cuits o mongetes seques
  • 250 grs. de bacallà desalat
  • 1 ceba mitjana
  • 2 tomates
  • 24 olives negres
  • 2 alls
  • 4 ous
  • oli d'oliva, sal i vinagre

PREPARACIO:

En cassoletes de terra individuals, es barregen els ingredients, en cru, tallant la ceba ben fina i la tomata a talls normals, esmotllant el bacalla. S'hi afegeixen els fesols, que ja tindrem cuits i es barreja tot.

També, si es vol, es tallen menuts els alls i a rodantxes, els ous, distribuint-se pel damunt tambe les olives negres, que ens serviran per decorar el plat.

CODONYAT

Ingredients:

  • 2 kgs. de codonys
  • sucre
  • aigua

PREPARACIO:

Es netegen ben bé els codonys, que pelarem, farem a trossos i en treurem els cors.

Després, en una olla amb aigua, deixarem que bullin fins que estiguin cuits, Llavors els passarem pel "passapures" o els xafarem amb una forquilla fins deixar-los com una pasta, que ficarem en una cassola de terra, afegint-hi tanta quantitat de sucre com de pasta. A foc lent ho anirem remenant sense parar amb una cullera de fusta. Quan estigui ben cuit, es passa el codonyat a un o diversos recipients que taparem. Es serveix després de deixar refredar a la nevera

Bunyols de Quaresma.

Recepta d'una cuinera mítica, la Lola de Fuixà, treta del que sempre repetiré que és un dels millors llibres de cuina que conec, La cuina de Festa Major i altres plats de la Lola de Fuixà (Editorial La Gaia Ciència, 1981):

Desfàs un dau de llevat en mig got de llet tèbia, hi afegeixes tres cullerades soperes de farina i un pols de sal, treballant-ho tot bé fins a fer-ne una bola que deixaràs reposar tapada amb un drap fins que augmenti el doble del seu volum. En un altre cassó, hi poses mig vas d'oli, mig de llet, sis cullerades grans de sucre, tres ous sencers, clara i rovell, la pell ratllada d'una llimona i una cullerada de matafaluga (o anís).

Ho treballes tot, afegint-hi farina (tanta com la pasta et demani, ben bé mig quilo), hi barreges la bola de llevat i segueixes treballant-ho fins a aconseguir una pasta seca i flonja. Llavors deixa que reposi un parell d'hores en un lloc que no sigui fred.

Quan vagis a fer els bunyols, agafes boles de pasta de la mateixa mida, les estires i ajuntes les puntes com si fossin anelles. Les fregeixes en oli ben calent fins que siguin daurades, les treus de la paella i un cop escorregudes les empolses amb sucre fi.

Bon profit